RESUMEN
La formaci�n de los recursos humanos, entendida en una acepci�n que trascienda �reas disciplinarias y t�cnicas, es un tema crucial para la industria de los alimentos. Las exigencias de consumidores y gobiernos con relaci�n al derecho de acceder a alimentos sanos demandan sistemas de gesti�n que requieren manejar importante cantidad de informaci�n t�cnica y legal, raz�n por la que el trabajador promedio de esta industria debe poseer niveles de educaci�n suficientes que le permitan comprender y dominar estos aspectos que en la actualidad se adquieren generalmente mediante la capacitaci�n y el entrenamiento en el propio �mbito laboral. Se presenta un estudio de los Recursos Humanos (RRHH) sobre una muestra de 129 empresas de la la industria alimentaria venezolana en t�rminos de su calificaci�n y de los esfuerzos de capacitaci�n en materia de seguridad industrial e higiene, calidad-inocuidad y ambiente. El nivel de educaci�n formal de la masa laboral de este sector industrial se ubica en niveles medios. Sobre una cifra de empleo cercana a las treinta mil personas, la mayor�a del personal pose�a estudios secundarios completos (60,5 %). Sin embargo, la participaci�n del personal con calificaci�n profesional alcanzaba apenas un 11,2 %, porcentaje bajo si se compara con el de otros pa�ses, incluso de similar desarrollo. Adicionalmente, debe prestarse atenci�n a que 15,7 % del total del empleo posee formaci�n primaria en tanto que s�lo un 1,4 % presenta o tiene formaci�n de postgrado, la mayor�a de ellos ubicados en estructuras gerenciales y administrativas. Esta situaci�n limita las posibilidades de muchas firmas para incorporar y asimilar informaci�n vital para su desempe�o productivo, incluso aquella relacionada con aspectos de la regulaci�n que deben cumplir obligatoriamente. En t�rminos de la capacitaci�n en temas clave para como seguridad, inocuidad, calidad y ambiente, se determina que la industria presenta diversas carencias. La mayor�a de las empresas que realizaban capacitaci�n en seguridad, inocuidad y calidad lo hac�a b�sicamente para cumplir con la regulaci�n: seguridad e higiene 68 % y Buenas Practicas de Manufactura 58 %. La situaci�n no es mejor en el �rea ambiental pues apenas un 35 % de las firmas hab�a dado alguna capacitaci�n al personal en esta �rea. Una revisi�n de los esfuerzos de capacitaci�n en la estructura laboral, evidencia un corte muy tradicional concentr�ndose en las instancias gerenciales y t�cnicas, situaci�n que revela importantes limitaciones para avanzar hacia modos de gesti�n integral, dificultando su sustentabilidad. Muchas empresas, sin embargo, reconocen estas deficiencias, e identifican �reas clave de capacitaci�n que deber�an ser desarrolladas mediante esquemas de colaboraci�n con las universidades y otros centros de ense�anza.